Hola, Es similar al Firefox, desde Herramientas (Tools)->Preferencias (settings)->General-> Idioma (language): "Establecer Alternativas" (Set Alt...) -> "Seleccionar el idioma para agregar" (select a language to add..) -> Buscar idioma (search for more..) y una ves elegido el Español botón "agregar" (add), "Aceptar" (ok), y nuevamente en idioma selecciona el idioma Español, el Thunderbird solicitara reiniciar.

Si se ha resuelto la consulta agradeceríamos marcar como solucionada para que sirva a otros usuarios. ¡Gracias!