Tasto menu > Impostazioni > Generale > File e allegati Qui associa al formato JPEG il programma con cui aprirli

Il problema è che non mi visualizza più l'app (Foto) per aprire i jpeg. Prima lo faceva, ora è sparita.

Questo però sembra un problema del sistema operativo, più precisamente dell'associazione dei tipi di file.

Salvando i file sul PC li apre tranquillamente. Anche da Outlook li apre, quindi penso non sia un problema della macchina

La procedura per associare allegati ed applicazioni è quella che ti ho indicato. https://support.mozilla.org/it/kb/configurazione-opzioni-allegati Se Thunderbird non propone nulla per JPEG probabilmente non trova le relative informazioni nel sistema operativo.

In ogni caso non c'è un'altra via, per cui se pensi sia un bug di Thunderbird segnalalo su Bugzilla https://bugzilla.mozilla.org